Paris-Brest

El Paris-Brest és una corona de pasta choux tallada pel mig i farcida de crema de praliné d’avellana. La forma recorda expressament una roda de bicicleta: es va crear en honor de la cursa ciclista París-Brest-París, i la corona no és un simple adorn.

Què és de debò

La pasta choux, com la dels profiteroles i els éclairs, es disposa en una corona gran, s’escampa amb ametlla laminada i es cou fins que s’infla i queda cruixent per fora i buida per dins. Un cop freda, es talla horitzontalment i s’omple amb una crema de mantega i praliné, una pasta de sucre caramel·litzat i avellanes mòltes, de vegades també ametlles. El resultat té un gust torrat i de caramel, més profund que una crema de vainilla o xocolata.

La forma de corona i el farcit de praliné són els trets que defineixen el nom: altres formes de pasta choux o altres cremes donen postres emparentades, però no un Paris-Brest.

Com se serveix

• Fred o lleugerament temperat, tallat en porcions.
• Com a postres de pastisseria, sovint amb cafè.
• Amb ametlla laminada per sobre, ja present a la corona.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten, ou, lactis i fruits de closca.
• Concreteu que el farcit és de praliné d’avellana.
• Expliqueu-ne la forma de roda i l’origen ciclista.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.