Gyoza (crestes japoneses de porc)

Les gyoza són crestes de pasta fina de blat farcides de porc picat i col, cuites amb una tècnica que fa dues coses alhora. Provenen dels jiaozi xinesos, però al Japó es van adaptar per ser més fines, petites i carregades d’all.

Què és de debò

El farcit porta porc picat, col tallada ben fina, all, gingebre i ceba tendra. Es disposen les crestes planes en una paella calenta fins que les bases agafen color; després s’hi afegeix aigua i es tapa la paella. El vapor cou la part de dalt mentre la base es manté cruixent.

Fregir i coure al vapor és un sol mètode, no pas dos plats. Les yaki-gyoza, fetes a la paella, són el que la majoria de restaurants vol dir quan parla de gyoza. Les versions bullides o fregides en oli abundant existeixen, però tenen altres noms.

Com se serveix

• Amb la banda cruixent cap amunt perquè no perdi la textura.
• Amb una salsa per sucar feta a taula amb salsa de soja, vinagre i oli de bitxo.
• Com a entrant o al costat d’un ramen.

Com escriure-ho a la carta

• Digueu quin farcit porta: el porc és habitual, però no és l’única opció.
• Les gyoza vegetarianes són un plat propi, no pas un farcit que s’ha oblidat; indiqueu-les per separat.
• La pasta porta blat i la salsa per sucar, soja. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.