Ramen

El ramen és un bol de fideus de blat en brou. Va arribar al Japó des de la Xina i s’hi va transformar; cada regió i, cada vegada més, cada botiga en té una versió pròpia.

Què és de debò

El bol es construeix per capes. El brou es cou durant hores: de ossos de porc per al tonkotsu, o més lleuger en altres estils. Al fons del bol s’hi posa el tare, la base de condimentació, que pot ser de salsa de soja, sal o miso i que dona nom a molts estils. Els fideus es bullen al moment i els complements s’hi afegeixen just abans de servir.

L’estil el defineixen el brou i el tare, no els complements. Shoyu, shio, miso i tonkotsu descriuen la base de condimentació o el brou. Cansalada de porc, ou i brots de bambú poden aparèixer en diversos estils.

Com se serveix

• Ben calent, en un bol fondo amb els fideus submergits.
• Amb complements com porc, ou, ceba tendra o bambú.
• Com a plat complet, menjat de seguida perquè els fideus no s’estovin.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu l’estil del brou i del tare.
• Destaqueu blat, soja, ou i altres al·lèrgens segons els complements.
• Indiqueu si el brou és de porc o d’una altra base.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.