Maamoul

El maamoul és una galeta de sèmola que s’emmotlla a mà al voltant d’un farcit de dàtils o nous i es marca amb un motlle de fusta tallada. Al Líban es prepara per a l’Eid i la Pasqua, tant en llars musulmanes com cristianes, i se’n fan safates grans per oferir a familiars i convidats.

Què és de debò

La massa de sèmola i farina s’amassa amb mantega o ghee fins que queda tendra i esmicoladissa. S’embolica al voltant d’un farcit: dàtils tous premsats, o nous mòltes endolcides amb sucre i una mica d’aigua de roses o de flor de taronger. Cada peça farcida es pressiona dins d’un motlle de fusta tallada que hi imprimeix un dibuix i n’ajuda a donar forma. Tradicionalment, els patrons diferents identifiquen el farcit sense haver d’obrir la galeta. Es couen fins que quallen, mantenint-se pàl·lides, i s’empolsen amb sucre de llustre quan es refreden.

El dibuix del motlle serveix per distingir els farcits. Les cases que preparen tant la versió de dàtil com la de nous sovint fan servir motlles diferents perquè tothom les pugui reconèixer a la safata.

Com se serveix

• A temperatura ambient, empolsat amb sucre de llustre i disposat en un plat o una capsa.
• En safates per als convidats de les festes, amb cafè o te.
• Com a dolç associat sobretot a l’Eid i la Pasqua.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat.
• És vegetarià per naturalesa.
• Concreteu el farcit: dàtils i nous tenen gustos ben diferents.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.