Coxinha

La coxinha és pollastre esfilagarsat i formatge cremós embolicats amb una massa en forma de cuixa de pollastre, arrebossats i fregits fins que queden cruixents. És el mos salat més demanat del Brasil i es ven a tot arreu, des de forns i bars fins a parades de carrer. La forma de gota que imita una cuixa és tan reconeixible com el gust.

Què és de debò

El pollastre es cou, s’esfilagarsa i es barreja amb un formatge tou, sovint catupiry, un formatge cremós brasiler de gust suau. El farcit s’embolica amb una massa feta amb el brou de cocció del pollastre espessit amb farina, prou flexible per donar-li forma a mà. Cada porció de massa recobreix el farcit i s’afina en una punta, com una cuixa; després es passa per ou i pa ratllat i es fregeix fins que queda ben daurada i cruixent per fora, amb el farcit tou a dins.

La forma és deliberada i esperada, no pas decorativa. Una coxinha rodona, sense la punta, sembla mal feta a qui coneix aquest mos: la forma de cuixa forma part de la seva identitat tant com el farcit.

Com se serveix

• Calenta, acabada de sortir de la fregidora, per menjar amb les mans.
• Com a mos, menjar de bar o aperitiu de festa.
• De vegades amb un toc de salsa picant, tot i que no sol fer falta.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat, els lactis i l’ou.
• Expliqueu quin farcit porta: hi ha versions amb catupiry, només pollastre o altres ingredients.
• Especifiqueu la mida, ja que són habituals tant les miniatures per a festes com les peces més grans de bar. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.