Porc agredolç

El porc agredolç és porc arrebossat, fregit fins que queda cruixent i barrejat amb una salsa lluent equilibrada entre sucre i vinagre. La versió cantonesa, gu lo yuk, és més antiga i àcida que algunes adaptacions popularitzades fora de la Xina.

Què és de debò

El porc es talla a trossos de mos, es cobreix amb un arrebossat lleuger i es fregeix fins que queda daurat i cruixent. La salsa es prepara a part amb vinagre, sucre i tomàquet; sovint s’hi afegeixen pinya i pebrot per aportar color i dolçor afruitada. El porc acabat de fregir s’hi barreja just abans de servir perquè l’arrebossat mantingui una mica el cruixent.

Com se serveix

• Calent, amb arròs blanc.
• Amb pinya i pebrot segons la versió.
• Com a plat principal per compartir.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten de l’arrebossat i concreteu si porta pinya.
• Expliqueu l’equilibri entre dolç i àcid.
• Indiqueu si hi ha una versió cantonesa o adaptada.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.