Bosna

La bosna és una salsitxa a la graella dins d’un panet obert, coberta amb curri en pols, mostassa i ceba picada. És menjar de carrer austríac. Malgrat el nom, no es va importar de Bòsnia: la majoria de versions sobre l’origen la situen en una parada de Salzburg a mitjan segle XX. Probablement es va triar el nom perquè sonava exòtic, no pas per atribuir el plat a una recepta bosniana.

Què és de debò

Una salsitxa a la graella, normalment prima i especiada, es posa dins d’un panet blanc obert. S’hi afegeix força curri en pols, una tira de mostassa i ceba crua ben picada. Algunes versions porten julivert o una mica de maionesa, però el curri, la mostassa i la ceba són la combinació fixa a què fa referència el nom.

El curri en pols per sobre és el que diferencia la bosna d’un entrepà de salsitxa corrent. Sense, és simplement un Wurstsemmel, un panet amb salsitxa, i no una bosna pròpiament dita: el curri és l’ingredient que la defineix.

Com se serveix

• Calenta, acabada de fer a la graella, dins d’un panet obert i menjada amb les mans.
• Com a menjar de carrer, en parades especialitzades i establiments de salsitxes (Würstelstand).
• Amb curri en pols, mostassa i ceba, la combinació que defineix el plat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el gluten del panet i la mostassa.
• Si algú ho pregunta, expliqueu que és una creació austríaca, no una importació de Bòsnia.
• Destaqueu la cobertura de curri en pols, que és el que la diferencia d’un entrepà de salsitxa corrent.
• Especifiqueu quina salsitxa feu servir: en canvien el sabor i el picant.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.