Xorba frik

La xorba frik és una sopa espessa de xai, tomàquet i menta amb blat verd trencat. Durant el ramadà, és el plat amb què moltes famílies tunisianes trenquen el dejuni just quan es pon el sol, més habitualment que gairebé cap altre.

Què és de debò

El freekeh —blat verd collit jove, torrat i després trencat— es cou a foc lent en un brou de xai i tomàquet. A mesura que deixa anar el midó, espesseix la sopa, que queda consistent en lloc de clara i lleugera. Els trossos de xai s’estofen a la mateixa olla fins que són tendres, i la menta fresca que s’hi afegeix cap al final aporta una nota que alleugereix la riquesa de la carn i el gust lleugerament fumat del gra.

El gust torrat del freekeh és el que la distingeix d’altres sopes de blat. El gra es torra mentre encara és verd abans de trencar-lo; així adquireix una aroma suau de fum que no tindria el blat trencat sense torrar.

Com se serveix

• Calenta, en un bol; durant el ramadà sovint és el primer que es menja a l’iftar.
• Amb pa i un grill de llimona.
• Com a primer plat, tot i que és prou consistent per fer un àpat lleuger.

Com escriure-ho a la carta

• Digueu si realment s’ha preparat amb freekeh: algunes cuines el substitueixen per bulgur o blat trencat corrent.
• Esmenteu-ne l’associació amb el ramadà, una part significativa de la identitat del plat.
• Indiqueu si s’hi fa servir xai o una altra carn; també n’hi ha versions amb vedella. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.