Mantı

Els mantı són petites crestes turques servides sota una capa de iogurt amb all i mantega especiada. Són un dels plats més laboriosos de la cuina turca: la feina es veu al plat, amb desenes de paquetets plegats un per un.

Què és de debò

La massa fina s’estira i es talla en quadrats petits. Al centre de cadascun s’hi posa una mica de vedella o xai picat i especiat, amb ceba ratllada, i se’n tanquen les vores formant un paquet. Es bullen, s’escorren i se serveixen en un bol baix.

Per sobre s’hi posa iogurt amb all i després mantega fosa perfumada amb pul biber —bitxo vermell en flocs— i sovint menta seca. De vegades s’hi afegeix sumac.

La mida petita és motiu d’orgull. Kayseri és una ciutat de referència per als mantı, i una dita afirma que una bona cuinera en pot posar quaranta en una sola cullera.

Com se serveix

• En un bol baix, amb el iogurt a sota i la mantega abocada just abans de servir.
• Amb cullera, per agafar alhora iogurt, mantega i pasta farcida.
• Sovint preparats en grans tandes, perquè plegar-los porta hores.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu la carn i si hi ha farcit vegetarià.
• Descriviu el iogurt i la mantega, que defineixen el gust del plat.
• Indiqueu el pes o el nombre de peces per ració.
• Destaqueu gluten, lactis i ou.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.