Kroket

El kroket és un ragú espès de vedella, refredat fins que queda ferm, arrebossat i fregit en forma de cilindre amb una crosta cruixent. Hi ha croquetes arrebossades i fregides arreu d’Europa, però la neerlandesa té identitat pròpia: sovint se serveix com a broodje kroket, dins d’un panet amb mostassa.

Què és de debò

Un ragú de vedella espessit amb roux es condimenta i es refreda fins que queda prou ferm per donar-li forma. S’enfarina, es passa per ou i pa ratllat, i es fregeix en oli calent fins que la crosta és daurada i cruixent. El refredament és important: si el ragú encara és tou, no conservarà la forma. Un cop feta, la croqueta se sol posar dins d’un panet senzill amb mostassa untada al llarg.

El broodje kroket és la manera més habitual de menjar-la als Països Baixos. També se serveix en un plat, però el panet amb la croqueta calenta és la comanda quotidiana típica de bars i màquines expenedores.

Com se serveix

• Calenta, dins d’un panet amb mostassa untada per dins.
• En un plat amb pa i mostassa al costat, en una presentació més formal.
• Com a mos o àpat lleuger, a qualsevol hora del dia.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu blat, ou, llet i mostassa.
• Concreteu si se serveix en panet o en plat: canvien la presentació i la manera de menjar-la.
• Especifiqueu si el farcit és de vedella, vedella jove o una altra carn.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.