Rendang

El rendang és vedella cuita durant hores amb llet de coco i una pasta d’espècies de galangal, herba llimona i bitxo, fins que el líquid s’evapora i la carn queda coberta d’una pasta fosca i caramel·litzada. Prové del poble minangkabau de Sumatra occidental i està especialment associat a Padang. També és important a Malàisia i Singapur per les comunitats d’ascendència minangkabau.

Què és de debò

Els trossos de vedella es couen amb llet de coco i bumbu, una pasta d’escalunya, all, galangal, cúrcuma, nou de candlenut i bitxo sec, amb herba llimona i fulla de llima kaffir. L’olla es deixa destapada durant hores: al principi és caldós, etapa anomenada kalio, i després el líquid es redueix, l’oli de coco se separa i la carn es cuina suaument en el seu propi greix. Ha de quedar fosca, tendra però sencera i recoberta, no banyada en salsa.

El rendang guanya gust amb el repòs. Sovint se’n preparen grans tandes per a casaments o celebracions, i es reescalfa durant dies mentre les espècies penetren més a la carn.

Com se serveix

• Com a plat principal amb arròs.
• Amb salsa de bitxo o verdures al costat.
• Calent o reescalfat després d’haver reposat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la vedella i destaqueu el coco.
• Expliqueu que és un estofat sec i concentrat, no un curri amb molt de brou.
• Concreteu el nivell de picantor.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.