Kuku sabzi

El kuku sabzi és una truita gruixuda al forn, tan plena de julivert, anet i cibulet que l’ou gairebé només serveix per lligar les herbes. És tradicional de l’Any Nou persa i s’associa a les herbes verdes que simbolitzen la primavera durant el Nowruz, però també es menja a l’Iran tot l’any.

Què és de debò

S’incorpora una quantitat generosa d’herbes fresques ben picades a prou ou batut per mantenir-ho tot unit. També s’hi afegeixen nous picades i barberís secs, que aporten textura i tocs àcids. La barreja es cou al forn o a foc baix en una paella tapada fins que qualla com una coca gruixuda i compacta, no pas com una truita prima i esponjosa. Es gira perquè es dauri pels dos costats.

La proporció d’herbes i ou defineix un bon kuku sabzi. Si predomina l’ou i les herbes hi queden escampades, s’assembla a una truita d’herbes corrent; aquest plat és sobretot d’herbes, lligades amb ou.

Com se serveix

• Tebi o a temperatura ambient, tallat en triangles o quadrats.
• Amb pa i iogurt al costat.
• Com a entrant, guarnició o plat lleuger, especialment durant el Nowruz.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l’ou i les nous.
• És vegetarià per naturalesa.
• Especifiqueu quines herbes feu servir, ja que la barreja canvia segons la casa.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.