Mì Quảng

El mì Quảng són fideus d’arròs grocs amb cúrcuma, porc i gambes, amanits amb només prou brou perquè quedin coberts, no pas nedant. És originari de la província de Quảng Nam, al centre del Vietnam. A diferència del phở o del bún bò Huế, no és una sopa: porta només unes cullerades de brou intensament concentrat.

Què és de debò

Els fideus plans d’arròs, tenyits de groc amb cúrcuma, es barregen amb porc, gambes i una petita quantitat de brou reduït, que concentra el gust. La proporció de fideus i líquid s’assembla més a un plat de pasta seca que a una sopa. Al bol s’hi recolza una galeta sencera d’arròs torrada, que es trenca i s’hi barreja per donar-hi cruixent, juntament amb cacauets, flor de plàtan tallada, herbes i bitxo fresc.

La poca quantitat de brou és intencionada. Afegir-ne gaire el convertiria en una sopa de fideus corrent i es perdria el contrast entre fideus, galeta cruixent i salsa justa per lligar-ho.

Com se serveix

• Tebi, amb els fideus barrejats amb una mica de brou, no dins d’un bol ple.
• Amb una galeta d’arròs sencera que el comensal trenca i hi incorpora.
• Com a plat principal, associat sobretot a Quảng Nam i Đà Nẵng.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els crustacis, la salsa de peix i els cacauets.
• Aclariu que no és una sopa i que porta poc brou.
• Concreteu si inclou porc, gambes o tots dos.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.