Ojja

L’ojja són ous trencats directament en una salsa bullent de tomàquet i pebrot amb harissa i merguez, cuits fins que la clara qualla i els rovells continuen tous. Recorda la shakshuka, però la harissa i la salsitxa merguez li donen un gust més picant i especiat.

Què és de debò

La merguez es daura primer i deixa anar el seu greix, que forma la base de la salsa. S’hi afegeixen tomàquet, pebrot i una cullerada generosa d’harissa, que es couen fins a espessir i agafar força. Els ous es trenquen directament a la paella i es couen tapats just fins que les clares quallen i els rovells continuen líquids. En trencar-los amb un tros de pa, el rovell es barreja amb la salsa.

L’harissa s’hi posa amb generositat. L’ojja ha de ser realment picant; rebaixada fins a quedar suau s’acosta més a una shakshuka que no pas al caràcter propi del plat.

Com se serveix

• A la mateixa paella on s’ha cuit, encara bullent.
• Amb pa cruixent per esquinçar i sucar.
• Com a plat principal, no sol dividir-se en racions petites d’entrant.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els ous i indiqueu honestament la picantor.
• Concreteu si oferiu una versió sense merguez; també és habitual una versió vegetariana de pebrot i tomàquet.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.