Marillenknödel

Els Marillenknödel són albercocs sencers embolicats amb massa de patata, bullits i passats per pa ratllat torrat amb mantega i sucre. Apareixen en ple estiu, quan maduren els albercocs de la vall de Wachau, i desapareixen quan s’acaba la temporada.

Què és de debò

Una massa de patata aixafada, farina i ou s’embolica al voltant d’un albercoc sencer, sense pinyol, que de vegades es reemplaça per un dau de sucre. Es forma una bola ben tancada perquè no hi entri aigua durant la cocció. Un cop bullida fins que la massa és cuita i la fruita tendra, cada peça encara calenta es passa per pa ratllat torrat amb mantega i s’empolsa amb sucre.

De vegades es posa sucre dins l’albercoc, on hi havia el pinyol. Durant la cocció es fon i es barreja amb el suc de la fruita, concentrant-ne el gust.

Com se serveix

• Sencers, dos o tres per plat, oberts a taula perquè en surti el vapor.
• Amb més sucre i canyella o un raig de mantega fosa.
• Com a plat dolç principal per si mateix, no només com a postres després d’un àpat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu gluten, ou i lactis de la massa i del pa ratllat amb mantega.
• Esmenteu que depenen de la temporada de l’albercoc; si fora d’estiu feu servir una altra fruita de pinyol, anomeneu-la.
• Són vegetarians per naturalesa.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.