Vitel toné

El vitel toné és vedella freda tallada fina i coberta amb una salsa cremosa de tonyina i tàperes. La idea del vitello tonnato italià va arribar a l’Argentina amb la immigració i s’hi va convertir en un ritual festiu, especialment per Nadal i Cap d’Any.

Què és de debò

La vedella es cou suaument i es deixa refredar completament abans de tallar-la en rodanxes fines. La salsa es fa amb tonyina en conserva, maionesa o rovell d’ou, tàperes i de vegades anxova, triturats fins a quedar llisos i cremosos. Es cobreixen les llesques de carn amb la salsa i es deixa reposar en fred perquè els sabors s’integrin.

Com se serveix

• Fred, en un plat amb les llesques cobertes de salsa.
• Com a entrant festiu o part d’un bufet.
• Amb tàperes addicionals per sobre.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu peix, ou i la vedella.
• Expliqueu que se serveix fred.
• Concreteu si la salsa porta anxova.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.