Pollastre fregit coreà

El pollastre fregit coreà es fregeix dues vegades fins que la cobertura queda cruixent com un vidre i després s’impregna d’una salsa dolça i picant. A partir dels anys setanta, Corea en va desenvolupar una versió pròpia, diferent del pollastre fregit que li havia servit de punt de partida.

Què és de debò

Els trossos de pollastre es cobreixen amb un arrebossat fi, sovint fet amb midó de patata en lloc de farina. Es fregeixen una primera vegada per coure la carn i, després d’un breu repòs, una segona per expulsar humitat i crear una crosta fina i ferma que continua cruixent sota la salsa. Encara calent, es barreja amb un glacejat de gochujang, sucre, all i salsa de soja.

El doble fregit és el que permet que la crosta aguanti la salsa. Un arrebossat fregit una sola vegada s’estova de seguida; la segona fregida n’extreu humitat i crea la closca cruixent característica.

Com se serveix

• Barrejat amb la salsa o amb aquesta al costat; de vegades es combina una part sense salsa i una altra glassejada.
• Amb daikon en vinagre tallat a daus, acompanyament habitual.
• Per compartir, sovint amb cervesa.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat si s’utilitza a l’arrebossat i la soja a la salsa.
• Especifiqueu quina salsa oferiu: gochujang dolç i picant, soja i all, o la versió sense salsa.
• Feu constar si hi ha una opció sense salsa per a qui vulgui la crosta cruixent sense picantor.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.