Gofra de Lieja (gaufre de Liège)

La gaufre de Liège és una gofra petita i densa feta amb una massa fermentada i enriquida, amb sucre perlat, cuita en una planxa ben calenta fins que el sucre es caramel·litza i forma una crosta cruixent de color ambre. És la versió valona de la rivalitat gofrera del país amb Brussel·les, i la que es ven a les parades de carrer i als mercats per menjar amb les mans, sense forquilla.

Què és de debò

La massa s’assembla més a un brioix dolç que no pas a la d’unes creps: farina, ou, llet, mantega i llevat, deixats fermentar fins que queden lleugers i esponjosos. El sucre perlat s’hi incorpora just abans de coure, no des del principi, perquè els grans es mantinguin sencers en lloc de dissoldre’s a la massa. Quan es prem a la planxa calenta, el sucre de les vores es fon i s’hi enganxa, enfosquint-se i tornant-se vidriós a clapes, mentre l’interior continua tou i lleugerament elàstic. A diferència de la gofra rectangular i més lleugera de Brussel·les, no necessita cap cobertura: el sucre caramel·litzat és tot el que cal, i la majoria de venedors la serveixen acabada de sortir de la planxa.

Com se serveix

• Tèbia, acabada de fer a la planxa i embolicada amb un tovalló de paper.
• Sola, sense afegir-hi res: les cobertures són més un costum de turistes que dels locals.
• De vegades amb un rajolí de xocolata fosa per fer-la més dolça, però no amb nata muntada ni fruita com la gofra de Brussel·les.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-la gaufre de Liège o gofra de Lieja, no només «gofra belga»: en moltes cartes això vol dir la versió més lleugera de Brussel·les.
• Expliqueu que el sucre s’incorpora a la massa i es caramel·litza a la planxa, no pas que s’hi empolsina al final; això és el que fa que la crosta cruixi.
• Feu constar que es menja tèbia i sense adorns, perquè no s’esperi cap cobertura que no hi sigui. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.