Gaspatxo

El gaspatxo és una sopa freda andalusa de tomàquet cru, cogombre, pebrot, all, oli d’oliva i vinagre de xerès. No s’hi cou res. És un plat d’estiu, servit prou fred per refrescar de debò amb la calor del sud d’Espanya.

Què és de debò

Es trituren tomàquets madurs, cogombre, pebrot verd i all amb bon oli d’oliva, vinagre de xerès i sal; tradicionalment també s’hi posa una mica de pa sec per espessir-lo i arrodonir-ne el gust. La barreja es tritura fins que queda fina i es refreda durant unes quantes hores.

Com que tot s’hi posa cru, el plat depèn gairebé del tot de la qualitat dels tomàquets i de l’oli. No hi ha res darrere del qual es puguin amagar.

Com se serveix

• En un got, per beure-se’l com una beguda freda: la manera més habitual a Andalusia.
• En un bol, amb cogombre, pebrot i ceba tallats ben petits per sobre i un fil d’oli d’oliva.
• Amb plats parents: el salmorejo de Còrdova, més espès i amb més pa, coronat amb pernil i ou; i l’ajoblanco de Màlaga, blanc, fet amb ametlles i all.

Com escriure-ho a la carta

• Digueu si porta pa: d’això depèn que sigui sense gluten o no.
• Especifiqueu com se serveix, en got o en bol, i quina guarnició porta.
• En la seva versió habitual és vegà i no porta lactis; val la pena destacar-ho. A l’estiu també és una bona opció per emportar si l’embotelleu. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.