Pastisset d’ou de Hong Kong

El pastisset d’ou de Hong Kong és una peça petita de pasta amb crema d’ou lleugerament ensucrada i tremolosa, enfornada just fins que qualla. És el pastisset dels salons de te de Hong Kong, però no cal atribuir-ne la invenció només al lloc: prové dels pastissos portuguesos de crema que van arribar a Macau, a prop, i que al llarg de dècades es van adaptar fins a convertir-se en una versió pròpia, més suau i menys caramel·litzada.

Què és de debò

La closca de pasta brisa o de pasta de full de blat s’enforna buida només fins que manté la forma. Després s’omple amb una crema llisa d’ou, llet i sucre, batuda i colada perquè no tingui grumolls. Es cou a temperatura moderada, només fins que la crema qualla i queda tova i lleugerament tremolosa, sense tallar-se ni daurar-se gaire per sobre. És una cocció molt més pàl·lida i suau que la superfície ben caramel·litzada d’un pastel de nata portuguès.

La crema s’ha de mantenir pàl·lida i llisa, no daurada ni caramel·litzada. Aquesta cocció més suau diferencia la versió de Hong Kong del seu avantpassat portuguès i macaenc, que acostuma a tenir taques fosques i cremades a la superfície. Una versió de Hong Kong molt torrada ja s’allunya de l’estil propi del pastisset.

Com se serveix

• Sencer, tebi o a temperatura ambient, per menjar amb les mans o amb una forquilla petita.
• Com a postres o mos de saló de te, típicament amb te en un cha chaan teng de Hong Kong.
• Senzill, sense guarnició: la crema i la pasta són tot el plat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el gluten, l’ou i els lactis de la pasta i la crema.
• Digueu que és més suau i pàl·lid que un pastel de nata portuguès; qui coneix aquest pastisset pot esperar una superfície més fosca i caramel·litzada.
• En la seva versió habitual és vegetarià.
• Especifiqueu si la closca es fa amb pasta brisa o pasta de full: totes dues versions comparteixen el nom. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.