Frittatensuppe (brou amb tires de crep)

La frittatensuppe és brou clar de vedella amb tires fines de crep salada. És la sopa d’entrant quotidiana d’Àustria, feta pràcticament només amb brou i una massa de crep amb ingredients que gairebé totes les cuines ja tenen.

Què és de debò

Es fa una crep salada fina, la Frittate, parenta propera de la crêpe, amb farina, ou i llet. Es cou breument per totes dues bandes en una paella plana, s’enrotlla i es talla transversalment en tires quan ja s’ha refredat prou per mantenir la forma. Es posen les tires en un bol i s’hi aboca brou de vedella calent i clar a l’últim moment: prou estona per escalfar-les, però no tant perquè es desfacin dins del líquid.

El brou ha de ser de debò clar. Un brou tèrbol o massa greixós espatlla el sentit d’una sopa tan senzilla: no hi ha res més al bol que unes tires de crep darrere del qual es pugui amagar un brou dolent.

Com se serveix

• En un bol transparent, perquè es vegin tant el brou com les tires pàl·lides de crep.
• Com a primer plat d’un àpat més ampli, gairebé mai sola.
• Senzilla, amb una mica de cibulet o julivert picat i res més.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el gluten, l’ou i els lactis de la massa de la crep.
• Digueu si feu servir brou de verdures en lloc de vedella, una substitució habitual i senzilla.
• Expliqueu que tot depèn del brou: amb un brou fet de concentrat, la sopa és una altra cosa, molt més aigualida. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.