Paratha

El paratha és un pa pla de blat, plegat en capes i cuit a la paella, sovint farcit de patata especiada. És un pa de planxa quotidià del nord de l’Índia, untat amb ghee en més d’una etapa; el plegat el diferencia del roti senzill.

Què és de debò

La massa de blat s’estira fina, s’unta amb ghee i es plega diverses vegades per crear capes, com una pasta fullada més rústica. En la versió farcida, s’hi posa patata aixafada amb espècies abans del plegat final. Es torna a estirar i es cou en una planxa calenta; mentre es daura, s’hi posa més ghee, que ajuda a formar taques torrades i capes una mica cruixents.

La versió senzilla i la farcida són diferents a taula. El paratha pla és un pa acompanyant, tendre i fullat; l’aloo paratha, farcit de patata, és prou contundent per ser un esmorzar complet.

Com se serveix

• Calent, amb iogurt, escabetx o curri al costat.
• Pla com a acompanyament, o farcit de patata com a plat per si sol.
• Acabat amb una mica de ghee o mantega.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu el blat i els làctics del ghee.
• Especifiqueu si és pla o farcit i amb què.
• Indiqueu els acompanyaments, ja que canvien segons l’estil.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.