Sauerbraten

El Sauerbraten és vedella marinada durant dies amb vinagre i vi, i després estofada lentament en una salsa agredolça. És el rostit de diumenge alemany; el nom combina sauer, «àcid», i Braten, «rostit».

Què és de debò

Una peça de vedella, sovint de la cuixa o l’espatlla, es deixa de tres a cinc dies —de vegades més— en una marinada de vinagre, sovint vi negre, ceba, baies de ginebre, clau i llorer. El repòs assaona la carn fins al centre i l’estova. Després es daura i es braça amb la marinada fins que queda tendra. La salsa acostuma a espessir-se i equilibrar l’acidesa amb ingredients dolços, segons la regió.

Com se serveix

• Tallat a rodanxes amb salsa abundant.
• Amb knödel, patates o col vermella.
• Com a plat principal de diumenge.

Com escriure-ho a la carta

• Expliqueu que la marinada dura diversos dies.
• Destaqueu els sulfits del vi i els ingredients de la salsa.
• Concreteu els acompanyaments i el perfil agredolç.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.