Midye dolma

El midye dolma són musclos farcits d’arròs especiat, tancats de nou a la closca i cuits al vapor. És un menjar de carrer d’Istanbul, venut en carros i safates a prop dels molls dels ferris; es menja dret, directament de la closca, amb un raig de llimona.

Què és de debò

Els musclos s’obren prou per farcir-los sense separar completament les valves. S’hi posa una barreja d’arròs, ceba estovada, pebre de Jamaica, pebre negre i una mica de tomàquet; després es tanquen. Es col·loquen ben junts en una olla, es pressionen amb un pes i es couen al vapor amb una mica d’aigua fins que l’arròs és cuit i el musclo ferm.

Se solen vendre freds o a temperatura ambient, apilats en safates. La closca buida serveix com una petita cullera.

Com se serveix

• Fred o a temperatura ambient, en una safata o cucurutxo de paper.
• Amb llimona espremuda al moment pel mateix client.
• D’un en un, amb les mans i fent servir la closca com a utensili.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els mol·luscs, que constitueixen tot el plat.
• Indiqueu quantes peces inclou la ració; sovint es venen per unitat.
• Aviseu que se serveix fred, no calent.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.