Assidat zgougou

L’assidat zgougou és un púding fosc i dens fet amb pinyons de pi d’Alep triturats, espessit amb llet i cobert de crema i fruits secs picats. És el dolç del Dia de la Independència de Tunísia i es prepara gairebé només al voltant d’aquesta data de març, quan arriba la temporada del pinyó zgougou que li dona nom.

Què és de debò

El zgougou —la llavor petita i fosca del pi d’Alep, diferent dels pinyons clars més habituals— es tritura ben fi i es cou a foc lent amb llet i sucre fins que espesseix i es converteix en un púding gairebé negre, com la xocolata. El color ve de la llavor mateixa, no pas del cacau. Un cop repartit en recipients individuals i quallat, s’hi posa una capa de crema ensucrada i s’acaba amb festuc, ametlla i pinyons picats.

El color fosc ve del pinyó, no pas d’un colorant afegit. El to marró intens apareix quan el zgougou triturat es cou amb la llet; cap altre ingredient de la recepta no el produeix.

Com se serveix

• Fred, quallat en recipients individuals petits.
• Amb crema ensucrada i una mica de fruits secs picats per sobre.
• Gairebé només durant el Dia de la Independència de Tunísia, al març; fora de temporada és difícil de trobar.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els lactis i els fruits secs, inclòs el pinyó.
• Especifiqueu que és estacional i vinculat a una data concreta, perquè la disponibilitat és limitada la resta de l’any.
• Aviseu que els valors nutricionals són poc precisos: la proporció entre zgougou i llet i la quantitat de crema varien segons la casa.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.