Arancini

Els arancini són boles d’arròs fregides, pròpies de Sicília, amb un farcit al centre. Són menjar de carrer: se serveixen calents i es mengen amb les mans. El nom ve d’arancia, «taronja», pel color i la forma.

Què és de debò

L’arròs amb safrà cuit s’emmotlla a mà al voltant d’un farcit, es passa per pa ratllat i es fregeix fins que l’exterior queda cruixent i el centre, fos.

Els farcits clàssics són ragú amb pèsols (al ragù) i pernil amb mozzarella (al prosciutto). També és habitual la versió senzilla amb mantega, al burro.

A Sicília encara hi ha debat sobre el nom i la forma. A Catània i a l’est sovint tenen forma de con i se’n diu arancino; a Palerm i a l’oest són rodons i se’n diu arancina. La discussió és sobre el gènere gramatical, fa dècades que dura i ningú no té gaire pressa per resoldre-la.

Com se serveix

• Calents, embolicats amb paper, en una friggitoria o al taulell d’un bar; sense plat ni coberts.
• Per unitat, sovint com a mos i no com a plat d’un menú.
• El 13 de desembre, dia de Santa Llúcia, quan són tradicionals a tota Sicília.

Com escriure-ho a la carta

• Enumereu cada farcit —ragú, pernil i mozzarella, o vegetarià— i indiqueu-ne el preu per unitat.
• Especifiqueu si són rodons o cònics: els comensals sicilians s’hi fixaran i agrairan que us hàgiu decantat per una forma.
• Aguanten la calor i el transport especialment bé per ser fregits; són adequats per emportar i repartir.
• Indiqueu els al·lèrgens: gluten, lactis i ou.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.