Pepes ikan

El pepes ikan és un peix sencer untat amb una pasta d’espècies, embolicat en fulla de plàtan amb herba llimona, tomàquet i escalunya i cuit al vapor. És una preparació sundanesa de Java occidental, on embolicar els aliments amb fulla de plàtan abans de coure’ls és una tècnica habitual.

Què és de debò

El peix —sovint un peix blanc ferm o gurami— es fan talls a la pell i s’unta per dins i per fora amb una pasta humida d’escalunya, all, cúrcuma, gingebre, nou de candlenut i bitxo. S’hi afegeixen herba llimona, fulla de llima kaffir i unes rodanxes de tomàquet. S’embolica en un rectangle de fulla de plàtan, es tanca amb un escuradents i es cou al vapor fins que el peix és cuit i la fulla s’ha enfosquit i estovat. El peix es cou en els seus sucs i els olis de la pasta.

Obrir el paquet és part de l’experiència. En obrir la fulla a taula o just abans de servir, en surten les aromes de cúrcuma, cítrics i peix calent.

Com se serveix

• Dins la fulla de plàtan, oberta a taula o just abans de portar-la.
• Amb arròs i sambal al costat.
• Com a plat principal, calent.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu el peix i els ingredients de la pasta.
• Expliqueu que la cocció dins la fulla manté el peix sucós.
• Serviu-lo amb l’embolcall per conservar-ne l’aroma i la presentació.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.