Rillettes

Les rillettes són carn de porc cuita molt lentament en el seu greix fins que es desfà en fils i es pot untar. És una preparació tradicional francesa, especialment coneguda a la regió de Tours.

Què és de debò

La carn de porc es talla a trossos i es cou a foc molt baix durant hores amb sal, pebre i, de vegades, herbes. El greix es fon mentre la carn s’estova fins que es pot esfilagarsar amb una forquilla. Es barreja amb part del greix de cocció per mantenir-la humida, es posa en un pot i es cobreix amb una capa fina de greix que ajuda a conservar-la.

Les rillettes no són un paté llis: la textura ha de mostrar fibres i trossos petits de carn.

Com se serveix

• Fredes, untades sobre pa torrat o pa de pagès.
• Com a entrant o part d’una taula d’embotits.
• Amb cogombrets i mostassa al costat.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu que són de porc i que es conserven en greix.
• Indiqueu gluten del pa d’acompanyament i mostassa si se serveix.
• Expliqueu que la textura és esfilagarsada, no llisa.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.