Bobó de camarão

El bobó de camarão són gambes estofades en un puré cremós de mandioca, llet de coco i oli de dendê. És l’altre gran plat de gambes de Bahia, al costat del vatapá. El vatapá s’espesseix amb pa; el bobó, amb mandioca. Per això queda més dens i amb més midó, i té una textura diferent al plat.

Què és de debò

La mandioca es bull fins que queda ben tova i després s’aixafa o es tritura fins a formar un puré fi, que constitueix la base del plat, no pas una guarnició de midó. Es cou amb llet de coco, oli de dendê, tomàquet, pebrot i ceba fins a obtenir una salsa espessa i de color taronja viu. Cap al final s’hi incorporen les gambes fresques, que es couen suaument fins que es tornen rosades i opaques, sense passar-se dins del puré calent.

La mandioca, i no el pa, és el que diferencia estructuralment el bobó del vatapá. Tots dos comparteixen la llet de coco, l’oli de dendê i les gambes, propis de la cuina afrobrasilera de Bahia. Però el puré de mandioca dona al bobó un cos més pesant, gairebé de farinetes, mentre que el vatapá s’espesseix amb pa. Convé explicar-ho, perquè és fàcil confondre’ls.

Com se serveix

• Calent, en un bol o a cullerades per sobre d’arròs.
• Amb coriandre fresc o ceba tendra escampats per sobre.
• Com a plat principal, prou consistent per fer-ne l’àpat sencer.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els crustacis.
• Especifiqueu què espesseix el plat: qui conegui el vatapá pot esperar-ne una textura diferent.
• Destaqueu el paper de l’oli de dendê, essencial pel color i el sabor del plat acabat.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.