Beef Wellington

El beef Wellington és un filet de vedella cobert amb una pasta de bolets, embolicat amb pernil curat i pasta de full, i rostit fins que la crosta queda ben daurada i el centre continua rosat. És un plat de lluïment, pensat per a una ocasió especial més que no pas per a un vespre qualsevol. Cal encertar el temps perquè totes les capes quedin al punt alhora.

Què és de debò

Els bolets es couen a poc a poc amb escalunya i herbes fins que gairebé tota la humitat s’evapora i es converteixen en una pasta densa i untuosa. Aquesta pasta cobreix el filet de vedella marcat a la paella en una capa fina i uniforme. Després, el filet s’embolica amb pernil curat, que reté la humitat i hi aporta un punt salat, i finalment amb pasta de full. Es rosteix el temps just perquè la pasta quedi ben daurada i la carn de dins, rosada i poc feta.

Cada capa protegeix un centre que no pot perdre humitat. La pasta de bolets, el pernil i la pasta de full tenen una funció concreta: evitar que la vedella s’assequi i que la pasta quedi humida. Si se’n treu una capa, es trenca l’equilibri del plat.

Com se serveix

• Tallat a rodanxes gruixudes, perquè se’n vegin les capes.
• Amb una salsa de vi negre o de pebre al costat.
• Com a plat principal de lluïment, gairebé sempre per a una ocasió especial i no per a cada dia.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat de la pasta i l’ou si s’hi posa una capa d’ou batut per daurar-la.
• Especifiqueu el punt de cocció de la vedella: el Wellington s’avalua perquè el centre quedi rosat i els comensals poden voler confirmar-ho.
• Aviseu que necessita temps de preparació: un Wellington ben cuit i reposat no és una comanda ràpida.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.