Weißwurst

La Weißwurst és una salsitxa pàl·lida de vedella i porc, escalfada suaument en aigua i mai daurada, pelada a taula i sucada amb mostassa dolça. És una salsitxa d’esmorzar bavaresa, tradicionalment menjada abans del migdia.

Què és de debò

La barreja de vedella, porc, greix, julivert i espècies s’emboteix en un budell fi i es blanqueja. Es manté en aigua calenta, sense bullir, perquè quedi tendra i no es rebenti. La salsitxa se serveix blanca, no rostida. Tradicionalment es pela abans de menjar i se suca en mostassa dolça, amb pretzel i cervesa de blat.

La dita antiga afirmava que no havia de sentir les campanes del migdia, perquè abans es feia fresca cada matí i no es podia conservar com avui.

Com se serveix

• Calenta en un bol amb aigua calenta, amb pretzel al costat.
• Pelada i sucada en mostassa dolça.
• Tradicionalment per esmorzar o abans de migdia.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu mostassa i especifiqueu la carn.
• Expliqueu que és escalfada, no fregida ni rostida.
• Indiqueu els acompanyaments tradicionals.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.