Pastrami en pa de sègol

El pastrami on rye és pastrami de vedella tallat fi i apilat en pa de sègol amb mostassa. És l’entrepà emblemàtic de les delicatessen jueves de Nova York, on se serveix generós i sense complements que distreguin de la carn.

Què és de debò

La peça de vedella, sovint del pit, es cura en salmorra amb sal i espècies, es cobreix amb una barreja de pebre negre, coriandre i altres condiments, i es fuma. Després es cou al vapor fins que queda prou tendra per tallar-la fina. Les llesques s’apilen calentes entre dues peces de pa de sègol, untades amb mostassa. La quantitat de carn és considerable: no és una llesca prima d’embotit.

Com se serveix

• Calent, amb un munt generós de pastrami entre pa de sègol.
• Amb cogombrets en vinagre al costat.
• Com a entrepà complet, sovint partit per la meitat.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu el pa i la mostassa, i destaqueu gluten.
• Indiqueu que la carn és curada i fumada.
• Concreteu si se serveix amb cogombrets o altres acompanyaments.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.