Palak paneer

El palak paneer són daus de formatge fresc paneer estofats amb espinacs triturats i espècies. És un curri vegetarià clàssic del nord de l’Índia, amb una salsa que pot ser completament llisa o mantenir una mica de textura segons la cuina.

Què és de debò

Els espinacs es blanquegen breument i es trituren amb gingebre, all i espècies. La barreja es cou amb ceba, garam masala i una mica de crema fins que espesseix en una salsa verda. S’hi afegeixen daus de paneer, un formatge fresc sense madurar que no es fon, i es deixen escalfar a foc suau sense trencar-se.

El color i la consistència varien: algunes cuines trituren els espinacs fins que queden completament fins; d’altres en conserven una mica de textura. La quantitat de crema també canvia com de ric resulta el plat.

Com se serveix

• Calent, amb naan o arròs.
• Com a plat principal vegetarià.
• De vegades acabat amb un fil de crema o mantega.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els làctics del paneer i la crema.
• Indiqueu si la salsa és llisa o conserva textura.
• Especifiqueu si hi ha una versió vegana amb tofu.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.