Arròs glutinós amb mango

L’arròs glutinós amb mango és arròs glutinós cuit al vapor i impregnat de llet de coco ensucrada, servit al costat de mango madur. És un dolç tailandès senzill i conegut arreu, fet amb només uns quants ingredients ben tractats.

Què és de debò

L’arròs glutinós —un gra diferent de l’arròs llarg habitual— es cou al vapor fins que queda tou i els grans s’enganxen. Encara calent, s’impregna amb llet de coco endolcida amb sucre i un pessic de sal, que penetra fins al centre de cada gra. Al costat s’hi serveixen làmines de mango madur, amb una dolçor fresca que contrasta amb el gust suau i ric de l’arròs.

L’arròs absorbeix la llet de coco quan encara és calent. Si es deixa refredar abans, el líquid només en mulla la superfície i no s’integra com cal.

Com se serveix

• Tebi o a temperatura ambient, poques vegades refrigerat.
• Amb mango madur laminat al costat de l’arròs.
• De vegades amb un raig de crema de coco més espessa i menys dolça.

Com escriure-ho a la carta

• La recepta habitual és vegana i vegetariana.
• Especifiqueu que és arròs glutinós: la textura és diferent de la de l’arròs corrent.
• Tingueu en compte la temporada: el plat depèn de tenir mango ben madur i saborós.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.