Bombalouni

El bombalouni és una massa fermentada fregida fins que s’infla i queda esponjosa en forma de corona, que s’arrebossa amb sucre mentre encara és calenta. És el bunyol dels passeigs marítims de Tunísia. A l’estiu es ven en parades de platja, on sovint l’olor de la fregidora se sent abans de veure la parada.

Què és de debò

Una massa senzilla amb llevat, de vegades aromatitzada amb una mica de ratlladura de taronja o aigua de flor de taronger, reposa fins que ha llevat i queda ben airejada. Després s’estira amb les mans en forma d’anella i es posa en oli calent. La forma de corona permet que la calor arribi alhora a la vora exterior i a l’interior, inflant-la i deixant-la lleugera i buida per dins, en lloc de densa al centre com passaria amb un disc sencer. Acabada de sortir de l’oli i encara prou calenta per fondre una mica el sucre, s’hi arrebossa de seguida amb sucre granulat.

Cal ensucrar-lo quan encara és calent perquè la cobertura s’hi enganxi. Si el bombalouni es refreda abans, gairebé no reté sucre; la calor acabada de sortir de la fregidora és el que fa que el sucre s’adhereixi a la superfície.

Com se serveix

• Calent, acabat de sortir de la fregidora, amb el sucre encara ben visible a la superfície.
• Sol, gairebé mai farcit ni cobert amb res més que sucre.
• Com a caprici de platja o de festa, per menjar immediatament i no guardar.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat.
• La recepta habitual és vegana i vegetariana.
• Digueu si es fregeix al moment: si reposa, el bombalouni perd de seguida la textura inflada i lleugera.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.