Tarte Tatin

La tarte Tatin són pomes caramel·litzades amb mantega i sucre, cuites sota una làmina de pasta i desemmotllades del revés perquè la fruita quedi al damunt. La història més coneguda atribueix la recepta a les germanes Tatin, hoteleres de la vall del Loira, que haurien improvisat per salvar unes pomes massa cuites.

Què és de debò

Les pomes es tallen i es caramel·litzen en una paella o motlle amb mantega i sucre. Es cobreixen amb una làmina de pasta brisa o fullada i es couen al forn fins que la pasta queda daurada i cruixent. Un cop feta, es gira amb cura sobre un plat perquè les pomes banyades de caramel quedin a la part superior.

Com se serveix

• Tèbia, sovint amb crema fresca o gelat de vainilla.
• Tallada en porcions, mostrant la capa de pomes caramel·litzades.
• Com a postres després d’un àpat.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten i lactis de la pasta i la mantega.
• Expliqueu que es cou i se serveix invertida.
• Concreteu l’acompanyament de crema o gelat.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.