Labskaus

El labskaus és vedella en conserva aixafada amb patata, ceba i remolatxa en vinagre fins que pren un color rosat, coronada amb ou ferrat i arengada marinada. És un plat de mariners del mar del Nord i del Bàltic, nascut en vaixells on la carn es salava per conservar-la i el menjar s’aixafava per prendre’l amb cullera en una embarcació moguda. Hamburg i Bremen el reivindiquen, igual que el lobscouse anglès i diverses versions escandinaves.

Què és de debò

La patata bullida s’aixafa amb vedella en conserva salada i picada fina, ceba i prou remolatxa adobada perquè la barreja quedi d’un rosa pàl·lid. Es disposa al plat i s’acaba amb un ou ferrat, amb el rovell encara líquid, i filets d’arengada enrotllats i adobats. El peix avinagrat contrasta amb la riquesa del puré.

Aixafar-ho tot ve de les cuines dels vaixells: es buscava un àpat energètic, fàcil de menjar amb cullera en una nau que no parava quieta.

Com se serveix

• En una pila al plat: puré a sota, ou al damunt i arengada i sovint cogombret al costat.
• Amb el rovell líquid, perquè es trenqui sobre el puré a taula.
• Amb el color rosat propi de la remolatxa.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu peix i ou: tots dos formen part habitual del plat.
• Esmenteu la vedella curada i salada, essencial per entendre’n el gust i la història.
• Aviseu del color rosat de la remolatxa, que pot sorprendre qui no coneix el plat.
• Indiqueu si se serveixen cogombrets o remolatxa adobada al costat: l’acidesa equilibra el puré.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.