Ratatouille

La ratatouille és un guisat provençal de verdures d’estiu cuites amb all i herbes. Prové de la regió de Niça, al sud de França, i és un clàssic mediterrani de verdures, vegà per naturalesa.

Què és de debò

L’albergínia, el carbassó, els pebrots i el tomàquet es couen amb ceba, all, oli d’oliva i herbes de Provença. Tradicionalment, cada verdura es cou per separat i després es combina perquè els sabors s’integrin en un guisat tendre. Una versió moderna, coneguda com a confit byaldi, disposa làmines fines en espiral i les cou al forn.

La cocció lenta estova les verdures sense reduir-les necessàriament a puré; cada ingredient ha de conservar una mica de forma i aportar el seu sabor.

Com se serveix

• Calenta o a temperatura ambient, com a plat o guarnició.
• Amb pa, arròs o polenta.
• També com a acompanyament de carn o peix.

Com escriure-ho a la carta

• És vegana i vegetariana si no s’hi afegeixen ingredients animals.
• Concreteu si és un guisat tradicional o la versió de verdures disposades en espiral.
• Indiqueu les herbes i els acompanyaments.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.