Matambre arrollado

El matambre arrollado és una làmina fina de falda de vedella enrotllada amb ou dur, pastanaga i espinacs, lligada en forma de cilindre i cuita lentament fins que queda ferma. Després es talla en rodanxes. El nom vol dir literalment «matafam»: aquest tall fi, abans considerat un retall de carnisseria, va donar lloc a un plat pensat per tallar ben prim i servir fred.

Què és de debò

La falda s’aplana fins que queda fina. S’hi distribueixen rodanxes d’ou dur, tires de pastanaga i una capa d’espinacs escaldats; després s’enrotlla fermament i es lliga amb fil de cuina. Es cou a foc lent, escalfada en brou o estofada, fins que la carn és cuita. Un cop freda, es pot tallar netament; si es talla calenta, el rotlle es desfà i no manté l’espiral.

Se serveix freda, no reescalfada. És pròpia d’una taula freda, d’un pícnic o d’un entrant abans d’un plat calent. Un cop ben refrigerada i tallada fina, s’hi veu el dibuix central d’ou, pastanaga i espinacs.

Com se serveix

• Freda, en rodanxes fines disposades en un plat.
• Sola o amb una vinagreta lleugera, sovint al costat d’altres entrants freds.
• Com a entrant o part d’un àpat per compartir, no com a plat principal calent.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu l’ou.
• Aviseu que se serveix freda.
• Esmenteu les verdures del farcit, que només es veuen quan es talla.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.