Matbucha

La matbucha és tomàquet i pebrot cuits molt lentament durant hores fins a convertir-se en una salsa espessa, gairebé melosa i plena d’all. És un plat jueu marroquí que va arribar a Israel amb la immigració del Marroc i avui és habitual a les taules de meze, al costat de salses i amanides d’altres tradicions.

Què és de debò

Els pebrots i els tomàquets, rostits o frescos i pelats, es couen junts a foc baix durant força estona —sovint més d’una hora— amb molt d’all i una quantitat mesurada de bitxo. Es remenen de tant en tant mentre el líquid es redueix. La cocció llarga desfà les verdures i en concentra la dolçor fins a obtenir una salsa espessa, més semblant a un chutney que a una salsa fresca i grumollosa.

El temps de cocció la distingeix d’una amanida ràpida de tomàquet i pebrot. Si només es deixa bullir poca estona, queda massa líquida i de gust fresc; la matbucha necessita una reducció prolongada.

Com se serveix

• Freda o a temperatura ambient, amb pa per sucar-hi.
• Com a part d’un assortiment de meze, amb altres salses i amanides.
• Amb ou, com a base d’una versió de shakshuka en algunes cases.

Com escriure-ho a la carta

• La recepta base no conté al·lèrgens principals habituals.
• És vegana i vegetariana per naturalesa.
• Indiqueu-ne la picantor, que pot anar de suau a molt intensa.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.