Bife de chorizo

El bife de chorizo és un filet de llom tallat gruixut, rostit a poc a poc sobre brases de llenya i amanit gairebé només amb sal gruixuda. És el tall que molts argentins demanen pel nom a la parrilla, prou diferent de la graellada variada d’un asado complet per tenir una línia pròpia a gairebé totes les cartes de carnisseria del país.

Què és de debò

El llom es talla ben gruixut —diversos centímetres, no pas fi com els bistecs habituals en altres llocs— i es posa a la graella lluny de la flama directa. Es cou a poc a poc perquè es formi una crosta marcada a fora mentre el centre continua rosat. La sal gruixuda, posada abans o durant la cocció, és l’amaniment habitual. Pebre, marinades i salses es consideren distraccions innecessàries quan la vedella és prou bona per no necessitar res més. Es gira només una o dues vegades, perquè cada cara agafi gust de brasa en lloc de coure’s al vapor de tant manipular-la.

El nom fa referència a la forma del tall, no pas a l’embotit xoriço. Aquí, «chorizo» descriu la forma arrodonida del llom un cop tallat; no vol dir que porti xoriço. Val la pena aclarir-ho a qui encara no conegui la terminologia de les parrillas argentines.

Com se serveix

• En un plat propi, sencer o tallat, i deixat reposar breument abans de servir.
• Amb chimichurri al costat, per afegir a taula i no durant la cocció.
• Com a plat principal, sovint al centre d’un àpat complet de parrilla.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu el punt de cocció: les parrillas argentines solen servir el centre més fet del que alguns comensals esperen quan demanen «al punt».
• La recepta no conté al·lèrgens principals habituals; indiqueu a part els de qualsevol marinada o salsa que l’acompanyi.
• Digueu-ne la mida: una ració completa de bife de chorizo sovint és més gran que un bistec individual en altres llocs.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.