Beiju de tapioca

El beiju de tapioca és midó de tapioca escalfat en sec, sense oli, fins que forma una crep fina i flexible que es plega al voltant d’un farcit. És un esmorzar tradicional del nord-est del Brasil i, com que la base és midó de mandioca en lloc de blat, no conté gluten per naturalesa.

Què és de debò

El midó de tapioca hidratat es tamisa sobre una paella calenta en una capa prima. En escalfar-se, els grans s’uneixen i formen una crep blanca i flexible sense necessitat d’oli. S’hi posa un farcit —formatge, coco, mantega, carn seca o fruita— i es plega abans que es refredi. El resultat és tou i una mica elàstic, diferent d’una truita de blat.

Com se serveix

• Calent, acabat de preparar.
• Amb farcits dolços o salats.
• Per esmorzar o com a mos de carrer.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu que la base és de tapioca i sense gluten, però reviseu els farcits.
• Concreteu si el farcit és dolç o salat.
• Indiqueu el format plegat i la textura flexible.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.