Rogan josh

El rogan josh és un curri de xai estofat lentament amb iogurt i espècies aromàtiques, sovint de color vermell intens pels bitxos de Caixmir. És un plat emblemàtic de la cuina caixmiri, amb arrels també en les tradicions culinàries perses i mogols.

Què és de debò

El xai es daura i s’estofa amb iogurt, gingebre, all i espècies com cardamom, clau i canyella. La versió caixmiri rep el color dels bitxos locals, que aporten més color que no pas una picantor extrema. Algunes receptes hi afegeixen ratan jot, una arrel que també tenyeix la salsa de vermell. El iogurt s’incorpora amb cura perquè no es talli.

Com se serveix

• Calent, amb arròs o pa indi.
• Com a plat principal de xai estofat.
• Amb una salsa aromàtica, no necessàriament molt picant.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu el xai i els làctics del iogurt.
• Expliqueu que el color vermell no implica necessàriament una picantor extrema.
• Concreteu el nivell de bitxo i els acompanyaments.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.