Kasnocken (Spätzle tirolesos amb formatge)

Els Kasnocken són Spätzle tous saltats en una paella calenta amb formatge de muntanya fos i coberts de ceba fregida cruixent. Són la versió tirolesa de pasta amb formatge, un plat de muntanya pensat per ser abundant i econòmic, fet amb poc més que farina, ou i el formatge curat que produïen els formatgers alpins aquella temporada.

Què és de debò

Es deixa caure una massa fluida de farina, ou i aigua en aigua bullent en trossets petits i irregulars, sense modelar-los a mà; després s’escorren. Les boletes encara tèbies es posen en una paella calenta amb formatge alpí ratllat i s’hi barregen contínuament fora del foc. Així el formatge s’hi fon i queda adherent en una capa fina, en lloc d’agrumollar-se. Al final s’hi escampa generosament ceba fregida cruixent.

El formatge s’hi posa fora del foc directe. Si la paella continua sobre la flama, el greix i les proteïnes se separen i queda una basseta oliosa en lloc d’una cobertura llisa. És el mateix motiu pel qual una bona fondue es remena amb escalfor suau i no pas viva.

Com se serveix

• Directament de la paella, amb el formatge encara lluent i mig fos.
• Amb força ceba fregida per sobre; no se sol servir sense.
• Amb una amanida verda al costat, ja que el plat és prou ric i no necessita un altre acompanyament contundent.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el gluten, l’ou i els lactis: els Spätzle i el formatge en porten.
• Especifiqueu el formatge si és una varietat alpina regional concreta; qui coneix el plat en pot preguntar.
• És vegetarià de manera natural, un plat complet sense carn entre els principals tirolesos més carnis. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.