Stollen

El Stollen és un pa dolç alemany dens i mantegós, amb fruita confitada, panses i sovint un nucli de massapà, empolsat amb sucre de llustre. És el pa de Nadal tradicional, que s’elabora setmanes abans de menjar-lo: acabat de fer no es considera encara al punt.

Què és de debò

La massa enriquida de farina, mantega, llet i llevat s’amassa amb panses, cítrics confitats i espècies. En moltes versions s’hi embolica un cilindre de massapà. Es dona forma ovalada, es cou i, encara tèbia, s’unta amb mantega i es cobreix amb una capa generosa de sucre de llustre. El repòs de diverses setmanes deixa que els sabors s’integrin i la molla s’estovi.

Com se serveix

• Tallat en llesques fines, sovint per esmorzar o amb cafè.
• A temperatura ambient, durant l’Advent i Nadal.
• Sol, sense necessitat de farcit addicional.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten, lactis i ametlla si porta massapà.
• Indiqueu si es tracta de la versió amb massapà.
• Expliqueu que és un pa dolç de Nadal reposat.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.