Pulao

El pulao és arròs basmati cuit amb espècies senceres, verdures i brou fins que els grans n’absorbeixen el gust. Se situa entre l’arròs senzill amb comí i el biryani: més aromàtic que el primer i més fàcil de preparar que el segon.

Què és de debò

L’arròs es fregeix breument amb ghee i espècies senceres —cardamom, llorer i canyella— fins que desprenen aroma. S’hi afegeix brou o aigua i les verdures de la versió, i tot es cou junt en una sola olla. El líquid es mesura perquè s’absorbeixi completament i els grans quedin tendres però separats.

La cocció en una sola olla el diferencia del biryani. En el biryani, l’arròs i la carn es couen per separat, s’apilen en capes i s’acaben al vapor; al pulao, els ingredients es couen junts des del començament.

Com se serveix

• Calent, com a acompanyament de curri o carn.
• També com a plat lleuger amb verdures o iogurt.
• Amb els grans separats, no pas humits i enganxats.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu si porta verdures, carn o només espècies.
• Destaqueu els làctics si s’ha fet amb ghee.
• Expliqueu que és un arròs aromàtic d’una sola olla.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.