Curri panang

El curri panang és pollastre estofat en una salsa espessa de coco i cacauet, reduïda fins que s’adhereix a la carn. És un dels curris tailandesos més rics i menys líquids, pensat perquè la salsa cobreixi cada tros en lloc de quedar com un brou.

Què és de debò

Una pasta amb bitxo sec i cacauets torrats es cou amb llet de coco reduïda, més estona i amb menys líquid que en un curri vermell o verd. Quan el greix se separa i la salsa s’espesseix com un glacejat, s’hi estofa el pollastre fins que queda ben cobert. Al final s’hi incorpora fulla de llima kaffir tallada molt fina, que aporta una nota cítrica i fresca.

La salsa espessa és intencionada. En un bon panang s’enganxa a la carn; si queda aquosa i separada al plat, li falta reducció.

Com se serveix

• En un bol, amb arròs al vapor.
• Amb tires fines de fulla de llima per sobre.
• Com a plat principal, en una ració més concentrada que un curri caldós.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els cacauets i el coco.
• Concreteu la carn utilitzada i el nivell de picantor.
• Expliqueu que la salsa és espessa i s’adhereix a la carn.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.