Kadai paneer (paneer especiat a la paella)

El kadai paneer combina paneer i pebrot amb una masala gruixuda de tomàquet i ceba acabada de moldre, cuita de pressa i a foc viu en un kadai. El plat rep el nom d’aquesta paella ampla i fonda, semblant a un wok, i es basa en una cocció ràpida i intensa, no pas en un estofat llarg.

Què és de debò

Les llavors de coriandre i els bitxos vermells secs es torren sense oli i es molen gruixuts just abans de cuinar. És aquesta barreja acabada de moldre, no pas una pols preparada, la que dona al kadai paneer un fons lleugerament fumat. Es barregen a foc viu daus de paneer i trossos de pebrot amb una masala ràpida de tomàquet i ceba i les espècies acabades de moldre. Es couen només fins que el pebrot comença a estovar-se però continua ferm; no prou perquè es torni del tot tou.

El plat s’ha de fer de pressa a la paella. Si el kadai paneer es cou massa lentament, el pebrot s’estova del tot i perd la mossegada; a més, l’aroma de les espècies acabades de moldre s’apaga com més estona passa al foc.

Com se serveix

• Directament del kadai; de vegades la paella arriba encara a taula.
• Amb naan o roti per agafar-ne la salsa.
• Amb coriandre fresc escampat per sobre just abans de sortir de la cuina.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els lactis del paneer.
• És vegetarià de manera natural; digueu si oferiu un substitut vegà de paneer.
• Feu constar si la barreja d’espècies es mol a l’establiment just abans de cuinar: és la diferència real respecte d’una versió amb masala premolida. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.