Chole bhature

El chole bhature combina un curri de cigrons especiats amb un pa fermentat, esponjós i fregit. És un esmorzar de cap de setmana contundent del Panjab i Delhi, prou consistent perquè rarament es mengi com un àpat ràpid entre setmana.

Què és de debò

Els cigrons, remullats tota la nit i bullits fins que són ben tous, s’estofen amb una base fosca i àcida de ceba i tomàquet, amb força garam masala, mango sec en pols i cardamom negre. Aquestes espècies li donen un punt àcid característic, diferent del perfil més cremós i ric de molts altres curris del nord de l’Índia. Al costat, una massa fermentada amb iogurt i una mica de farina s’estira gruixuda i es fregeix fins que s’infla i queda tendra i amb petites butllofes: és el bhature, força més gran i mastegadís que una poori.

El pa ha de ser ben gran expressament. Un bhature de la mida d’una poori és massa petit: el plat està pensat perquè se’n trenquin trossos grans per agafar força curri, no pas per anar-ne picant de petits.

Com se serveix

• El chole en un bol i el bhature sencer o trencat al costat.
• Amb ceba adobada, bitxo verd i un grill de llimona.
• Com a àpat de cap de setmana ben complet, no com a plat lleuger.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el gluten i els lactis de la massa del bhature.
• Digueu quina mida té el pa: sovint un sol bhature ja és una ració sencera.
• És vegetarià; si oferiu un pa més lleuger que no sigui fregit, feu-ho constar. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.