Krembo

El krembo és una escuma lleugera muntada sobre una galeta rodona i recoberta completament amb una fina capa de xocolata. Es va crear a Israel a començaments del segle XX i es ven expressament durant els mesos freds: la cobertura i el farcit airejat no suporten bé la calor de l’estiu.

Què és de debò

Una escuma lleugera feta amb clara d’ou i sucre, més semblant a una merenga estabilitzada que a una crema, es posa en forma de cúpula sobre una galeta rodona petita. Tot el conjunt es cobreix amb xocolata fosa, que en refredar-se forma una closca fina i trencadissa. El contrast entre xocolata cruixent, farcit airejat i base de galeta defineix el dolç.

La temporada és una tradició real, no només una estratègia comercial. Quan arriba la calor, les botigues i els quioscos israelians retiren el krembo perquè la xocolata i l’escuma no resisteixen les temperatures d’estiu. La seva desaparició a la primavera i el retorn a la tardor formen part de l’experiència per a qui el coneix.

Com se serveix

• Fred, embolicat individualment i menjat amb la mà.
• Com a postres o berenar durant la tardor i l’hivern.
• De manera informal, sense emplatat elaborat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat de la galeta, l’ou de l’escuma i els làctics de la xocolata.
• És vegetarià per naturalesa.
• Especifiqueu si només està disponible de temporada.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.